关于月饼哥哥

繁华都市里，川流不息的人群脚步匆匆忙忙，有一抹绿就像被定格了一般，显得格外宁静。我们可能天天与它擦肩而过，但它却逐渐被我们忽视，它就是夏丹的创业起点：报刊亭。在这里，夏丹学到了如何经营，也攒到了他的下一笔创业资金。

夏丹回忆说：“当时在报刊亭里，我一边卖书，一边也会拿着书看。我会观察什么类型的书刊更受欢迎，一旦有顾客要订书，我第一时间就骑电动车去定王台拉书，顾客一般当天或者最迟第二天就能拿到。当时还很流行看DVD，我的DVD也卖得很好，因为我会把进的碟片都看一遍，然后把它们分类，把觉得好看的电视剧或电影按顾客的喜好来推荐。也就是说，顾客拿到手上的DVD已经是我替他做过一轮筛选的，一定比他自己在海量碟片里找要好一些。所以通过报刊亭的创业经历，我就知道了无论你做什么生意，一定要找到顾客需要的产品。”

开报刊亭时，因为勤奋、用心，夏丹只用了十个月就赚到了许多同行一年多的收益。这样的势头增强了他对创业的信心，也坚定了他想开面包店的想法。但是当时开一个面包店至少需要十万元的启动金，这对夏丹来说还是有很大的压力，于是他想了一个办法，先开一家成本和操作难度略低的包点店。

夏丹介绍道：“开包点店时，我把做面包的技术融入了其中。当时店里的银丝卷是卖得最好的，我做出来的银丝卷，甜度、口感和其他店完全不一样，因为我用了面包的两次发酵法，口感会很松软。（银丝卷）很受女性和小孩子的喜爱，有人甚至开很远的车来买一大包回去。当时银丝卷的销量占到了整个店营业额的60%-70%。我就靠着银丝卷这一个产品大概做了两年多，赚了二十多万。那时候我就觉得我终于有钱可以开蛋糕店了！”

现在看来，夏丹的银丝卷的畅销热卖，是他的超前爆品思维的成果。而这次一创业之后，夏丹也成功达到了自己的初步目标——积累到了开面包店的资金。

通过两次创业的积累，夏丹已经有实力开一家他梦寐以求的蛋糕店了。他先是花长时间到品牌蛋糕店进行学习，再是有针对性地分析了顾客的消费心理，还自己设计并订做了销售柜台。功夫不负有心人，他的用心付出最终得到了回报，仅仅15平方米的小店，营业额却做到了远超同行业的市中心品牌店。

夏丹说：“我分析了人的购买欲来自这三种情境，第一是刚需，就是我必须要买这样东西；第二是跟风；第三是促销吸引。于是我当时结合这三点，设计了我们店的买卖和收银方式。从包点生意中总结经验，设计了一个像卖包子一样的柜体，前面可以看到商品，我在里面拿。这样一来，顾客只能排队等我拿，越多人排队，路人的跟风心理就会促使他也来排队尝一尝。”

顾客的认可无疑是给了夏丹一针“强心剂”。他一边开店，一边不断地学习融合，这种方法与他做产品的手法如出一辙：砌好稳固的面盆，往里注水，用太极般柔中带刚的手法将面和水融合。夏丹把他从前所学，全部融合到了新开的面包店里。也是如此，夏丹逐渐创造出了新的“爆款单品”——月饼。

一枚色泽金黄、香气诱人的月饼，从馅料制作到烘焙工艺，都凝结了夏丹的心血，只为让每一位顾客放心安心。他认为如果原料好，把月饼做好并不难。

莲蓉蛋黄是月饼的经典口味，为了精挑细选出心仪的原料，夏丹做了很多功课。寸三莲，古时即为贡品，三颗莲子有一寸长，粉质细、香，做出的莲蓉柔、滑。为了找到这样的佳品，夏丹花费了很长的时间。

夏丹介绍说：“我们选择原材料花了很长时间的。我用了三年左右的时间，跑遍了五个省，才找到我觉得口感最好、香味最突出的莲子。另外，咸鸭蛋黄的制作对时间节点的要求是很准的，一定要控制在45-55天之间才是最好的，我们要在这十天之间把控好需量。这些都是我们这么多年积累下来的经验，不然很难保证品质如一。”

为了找到最好的口感，夏丹坚持依循传统和面、揪面、擀皮、包馅，直到最后成型，都以手工精心制作。

不过，中秋节的月饼和端午节的粽子一样，都是具有时令性的食物，不到中秋节，很少有人会想到去吃月饼。面对这样的行业痛点，夏丹欣然接受着。他积极应对着每年中秋节来临之前的高峰期，也平和地面对着节日过后的平缓期，他相信只要付出同样的努力，他做的除了月饼以外的小点心一样会深得人心。

他说：“我们一年之中最忙的时候就是中秋节的前三个月，我们的口号就是‘奋战一百天’。越靠近中秋节，我的工作时间会越长，早上六点多钟起床，一直要忙到晚上十二点多，甚至有时候还做通宵。量最大的时候一天大概要做二十万个月饼。过完中秋节，当然月饼也会一直在做，同时还会做一些现在的‘网红’奶枣、雪花酥、蛋黄酥等等。”

对于被大家认为是“网红餐厅”，夏丹表示，他很感谢“网红”的力量。在他看来，他只是做了自己力所能及的工作内容，但正是他的勤恳和真心，得到了消费者和消费市场的助力，也正是这一股劲，让夏丹这样的“草根”创业者有了机会。

2020年，有悲伤也有感动，经历了变故之后，更能拥有乘风破浪的勇气。据数据平台显示，2010年，月饼相关企业注册量不足1500家，2017年突破3000家，2019年新注册量为2873家，与2018年几乎持平。然后受疫情影响，2020年前8个月，我国月饼相关企业的注册量是1692家，同比下降了19.1%。回顾这个不平凡的2020年，对于夏丹，也有诸多感慨。

他说：“我的2020年用三个关键词来说，第一个是活着。在疫情期间，我们每一个人都活着是最重要的，我们的公司也坚持住了。第二个就是转型。因为我们去年开始接触新媒体，也和头部的主播合作，他们帮我们代言，打响了我们的品牌。第三就是初心。我一直都坚持用原汁原味的材料，坚持手工制作，这样才对得起一直信任我们的顾客。”

随着社会大众对传统节日重视程度加深，中秋节月饼销售规模依旧呈现稳步上升的趋势，夏丹也在持续发掘新口味或新包装月饼，创意营销方案，为消费者提供更多选择。对于2021年，夏丹也给自己定下了小目标。

他说：“我希望2021年能够比去年做得更好一点。主要是分三个方面，第一个就是我们现在在做新媒体，在短视频平台做一个教程号，我会教大家做一些简单方便的早餐、点心，希望这个号可以被大家喜欢。第二，我希望能够再研发一些新口味的月饼。第三就是如果有合适的地方，希望能够再开一家月饼哥哥的直营店，也是让大家不用排那么长的队，能够更方便地买到我们家的月饼。”